いかの粕漬は、いかを茹で上げてから酒粕に漬け込み、熟成させることで旨味を凝縮し香り豊かな醗酵食品として生まれました。

醗酵食品とは、日本を代表する食品で、しょうゆ、味噌、粕漬、納豆などさまざまな食品があります。

微生物により食品を醗酵させ、旨味を凝縮させたり長期保存に適した食品へ変化させたりとさまざまな効果があります。

ヤマノ中村のいかの粕漬は、いかの街函館で生まれた函館を代表する名産品です。開発当時はいかが豊漁で保存食として先代の人々が試行錯誤を繰り返し開発し、一番最初に製造販売した元祖です。販売から約半世紀迎える今も函館の名産品として愛されております。

獲れたての新鮮ないかを茹で上げてから酒粕に漬け込んでいるので解凍後輪切りにしてお召し上がりいただけます。

1985年には『ふるさと小包コンクール第一位』を受賞し、今でも当社一番人気商品として愛されております。

全国からたくさんの観光客がいらっしゃる当社朝市店でもお土産として大人気の商品です。

地元ではごはん、晩酌のお供に、百貨店では贈答用として、日本中から通信販売にてご注文いただいております。

北海道や東北など寒い地方で魚を漬け込む保存食として造られた伝統の郷土料理“飯鮨 いずし”は、魚をご飯、野菜、麹などで漬け込み醗酵させ、秋から冬にかけての季節限定・数量限定商品。

原料に使用される紅鮭は仕入れ目利きの達人、函館市水産物地方卸売市場内にある当社仲卸部門鮭鱒担当　中村壮一社長が自ら品定めする徹底ぶり。長年にわたる知識と経験で飯鮨の加工に適した紅鮭を仕入れています。脂のりが良い紅鮭は焼くとじわっとたまる脂がうまさの秘訣です。

身の硬さ、産地、漁獲時期など、品質には徹底したこだわりがあります。

さらに北海道で獲れた秋鮭、ほっけを使用した秋鮭飯鮨、ほっけ飯鮨は、原料に納得いかない年は漬け込みをしないこともある幻の逸品。

こちらも数量限定・冬季限定商品となっております。

松前漬とは北海道の郷土料理で北海道松前町が発祥の地とされています。

鰊が豊漁だった時代、その保存食として数の子に細かく切ったするめいかを塩で漬け込んだ物がはじまりとされています。味は塩味が起源とされています。

今では醤油ベースの松前漬が一般的となっておりますが、ヤマノ中村商店１番人気の松前漬（白造り）は昔からの伝統の味を守るため、酒、みりん、砂糖、食塩などを用い昔と変わらぬ製法で、素材の良さを引き立てて製造、絶妙な素材のバランスを開発するまでには数年の時間を要した伝統の逸品です。

今では７種類の松前漬が製造されています。１番人気は醤油を使わない松前漬（白造り）。その味をベースに開発された北海道ではお刺身で人気のツブを使ったコリコリした食感にクラゲを加えた松前漬、贅沢にズワイガニを入れた松前漬、北海道産のお刺身用帆立貝柱を入れた松前漬、黒醤油を使った松前漬、函館市近海で獲れる粘りの強いがごめ昆布を使ったがごめ数の子松前漬、国産切干し大根にこだわり、今までになかったごはんのおかず＋漬物の２つの要素を同時に楽しめる切干し大根松前漬（数の子入り）など様々な味を用意しております。